Когато сте купили торбичка кафяви шимеджи в супермаркета, пригответе ги много внимателно.Открихте обаче, че има малко горчив вкус и след това попитахте: „Купих ли лошите гъби с изтекъл срок на годност?Защо има малко горчив вкус?“
В интерес на истината, както някои хора са луди по леденото кафе в американски стил, докато някои хора обичат само сладка храна, малка група хора ще почувстват, че кафявите гъби шимеджи имат малко горчив вкус в устата.
Гъбата се състои от протеин, който се състои от четири вида ароматни аминокиселини.Те са аминокиселини със свеж вкус, аминокиселини със сладък вкус, аминокиселини с горчив вкус, аминокиселини с ароматен вкус.Кафявите гъби шимеджи се наричат още гъби с вкус на раци, кафяви букови гъби, богати са на аминокиселини.Така че свежите аминокиселини, сладките аминокиселини, горчивите аминокиселини, ароматните аминокиселини заемат определена пропорция.Въпреки това горчивите аминокиселини представляват относително по-голям дял.По този начин хората, които са чувствителни към вкуса, ще усетят горчивината.
Част от четирите ароматни аминокиселини
| Тип аминокиселини | Име на аминокиселините | A | |
| mg/g DW | Порция (% TAA) | ||
| аминокиселини със свеж вкус | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| аминокиселини със сладък вкус | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| аминокиселини с горчив вкус | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| аминокиселини с ароматен вкус | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Въпреки че горчивината не е добър вкус за повечето хора, но със сладост, свежест в кафявите гъби bunashimeji, тя става специален вкус.Колкото по-високо е съдържанието на протеин, който се превръща в аминокиселини, толкова по-ароматна свежа игра ще се появи във вкуса на аминокиселините.И ще има по-свеж вкус, когато се приготви за вечеря.На теория аминокиселините с горчивина не могат да бъдат премахнати, но можете да добавите повече гурме прах, за да направите вкуса по-свеж и вкусен, за да покриете горчивината.
Време на публикуване: 28 февруари 2022 г